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福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝如何傳承？

發(fā)布時(shí)間：

2018-03-17

茉莉花茶之所以香氣濃郁，窨花工序是關(guān)鍵，花茶窨制是將鮮花和茶拼和在一起，鮮花吐香、茶葉吸香的過(guò)程，完成窨制過(guò)程一次叫一窨，重復(fù)一次叫二窨……福建地方標(biāo)準(zhǔn)為四窨。

茉莉花茶之所以香氣濃郁，窨花工序是關(guān)鍵，花茶窨制是將鮮花和茶拼和在一起，鮮花吐香、茶葉吸香的過(guò)程，完成窨制過(guò)程一次叫一窨，重復(fù)一次叫二窨……福建地方標(biāo)準(zhǔn)為四窨。福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林增欽認(rèn)為，福州茉莉花茶加工企業(yè)必須抓住鮮花吐香、茶坯吸香、復(fù)火保香三個(gè)重要環(huán)節(jié)，在窨制過(guò)程中講究“干、涼、勻、快”，在對(duì)質(zhì)量的絕對(duì)把關(guān)上才能保持福州花茶的品牌優(yōu)勢(shì)。

目前，國(guó)內(nèi)大部分的茉莉花茶的窨制都以福州為師。由于歷史傳承的原因，福州以外的花茶很少達(dá)到四窨以上，而福州茶企基本上掌握了窨花關(guān)鍵要訣，有些保有傳承奧妙的茶企甚至可以達(dá)到九窨以上，使福州茉莉花茶在花茶市場(chǎng)上一枝獨(dú)秀，并遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

林增欽還提醒茶企加大宣傳和推廣力度，讓消費(fèi)者明白茉莉花茶的窨制技藝，進(jìn)而更準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)福州茉莉花茶。他認(rèn)為，茶企要特別重視年輕人消費(fèi)群體，近年來(lái)年輕人疏遠(yuǎn)化學(xué)飲料親近自然養(yǎng)生的趨勢(shì)明顯。他給記者發(fā)來(lái)微信，指出一些名企的廣告確實(shí)需要推敲：如八馬“大禮不言”、大益“茶有益茶有大益”、山國(guó)“有情有義”、紅歲“源自中國(guó) 感動(dòng)世界”、華祥苑“儒士品天下”……對(duì)年輕人的活力導(dǎo)向稍嫌不足。

“福州人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索創(chuàng)制的傳統(tǒng)窨制工藝，并且一代代傳承下來(lái)，必須大力發(fā)揚(yáng)。”這位出身于茉莉花茶傳承世家的制茶行家林增欽言語(yǔ)諄諄。原來(lái)，他的家族制茶傳承已經(jīng)到第六代，但凡有上門(mén)請(qǐng)教的花茶創(chuàng)業(yè)者，他都會(huì)慷慨地把一些窨花要訣與之分享，期望更多福州茶企通過(guò)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)創(chuàng)立名牌。隨著今年福州茉莉花茶窨制工藝入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，福州茶企的又一個(gè)春天來(lái)臨了。

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